Здоров'я

Трансжири — що це таке і в чому шкода? У яких продуктах містяться?

Т рансжіри — це речовини, що виникають в рослинних оліях при їх повторному нагріванні до високих температур. Більшість країн світу регулює вміст трансжирів у готових продуктах харчування — їх повинно бути не більше 2% від сумарної кількості жирів в продукті.
Шкода трансжирів полягає в їх негативний вплив на метаболізм — в кінцевому підсумку, вони провокують серцево-судинні захворювання і погіршують ожиріння. У яких продуктах містяться і чи багато їх в маргарині — максимальна добова доза.

// Що таке трансжири?


Трансжири — це модифіковані молекули, що з’являються в ненасичених (рослинних) маслах в процесі повторної високотемпературної обробки. У мінімальних кількостях трансжири зустрічаються і в природі, однак при індустріальної переробки масел їх частка може піднімається до 20-50%.

Дослідження говорять про шкоду трансжирів для здоров’я. Регулярне вживання навіть невеликих доз трансжирів порушує нормальну роботу метаболізму (підвищуючи потребу в омега 3), провокує ожиріння, а також призводить до розвитку серцево-судинних захворювань і підвищує поганий холестерін¹.

У багатьох країнах світу (починаючи з США і Європи, закінчуючи Латинською Америкою) виробники продуктів зобов’язані вказувати вміст трансжирів на упаковці. Крім цього, визначається максимальна добова доза вживання таких жирів — близько 3-4 г на добу.

// Трансжири — коротко:

  • трансізомери жирних кислот
  • порушують роботу обміну речовин
  • з’являються при повторній температурній обробці

// Читати далі:

  • чи можна смажити на оливковій олії?
  • ультра-оброблені продукти — список
  • як навчитися їсти менше?

Де містяться трансжири?

трансжири містяться в будь-яких рослинних маслах, які зазнали вторинному нагріванню до високих температур — особливо, в разі багаторазового приготування їжі. Крім цього, трансжири можуть утворюватися в жирних продуктах при їх повторному підігріванні — наприклад, в мікрохвильовій печі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Ліпосакція що це таке, яка буває. Правда і брехня про ліпосакції без операції - це треба знати!

Особливу небезпеку становить маргарин і будь-які продукти харчування, що містять його. Якщо сам по собі маргарин містить мінімальну кількість трансжирів, обсмажування або виготовлення випічки може істотно підвищити кількість шкідливих канцерогенів.

// Продукти, що містять трансжири:

  • маргарин
  • випічка на основі маргарину
  • будь-який обсмажений фастфуд
  • картопля фрі
  • чіпси, крекери

Небезпека і шкоду трансжирів

Важливо розуміти, що трансжири — це канцерогени, а не прямий отрута. Тобто, вони не надають миттєвого шкоди здоров’ю, а лише погіршують обмін речовин, підвищуючи ризик виникнення раку. Фактично, можна роками (і навіть десятиліттями) вживати їх в їжу без появи будь-яких симптомів.

Однак, оскільки саме жирні кислоти використовуються організмом для синтезу статевих гормонів, трансжири здатні знижувати рівень тестостерону у чоловіків і естрогену у женщін². Крім усього іншого, вони підвищують рівень холестерину в крові і погіршують синтез інсуліну, змушуючи тіло відкладати калорії в підшкірний жир.

// Читати далі:

  • як підвищити тестостерон?
  • як жінці підвищити естрогени?
  • як естрогени впливають на організм чоловіків?

Максимальна добова доза

Дослідження говорять про те, що шкода для здоров’я і зміна обміну речовин людини відбуваються при вживанні в їжу трансжирів в кількості від 2% сумарної добової норми калорій. У перерахунку на грами це рівнозначно 3-4 г трансгенних жирів в день — столовій ложці маргарину для випічки або невеликої порції картоплі фрі.

Велика порція картоплі фрі може містити до 10-12 г трансжирів, смажена курка з КФС — близько 5-7 г, один Донат (пончик) — 5 г, маленька пачка чіпсів — 3 г, порція сухого сніданку — 2 г³. Ще раз нагадаємо, що в Росії не існує стандартів, що регулюють вміст трансжирів у продуктах або обмежують їх використання.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Що таке глютен і де він міститься? Продукти, що містять глютен

Трансжири — вміст у продуктах

Сучасна індустрія продуктів харчування будується на використанні рафінованих рослинних масел. Такі жири дешеві, без смаку і мають тривалий термін зберігання, не вимагаючи холодильника. Відмова від них зажадає перегляду технологічного процесу і збільшує ціну продуктів харчування.

Історія трансжирів почалися з пошуку дешевої заміни вершкового масла. У 1901 році був винайдений процес, що дозволяє перетворювати рідке від природи пальмову олію в тверду субстанцію шляхом пропускання бульбашок водню через киплячу олію. Фінальним результатом став маргарин.

Оскільки трансжири містяться в маргарині і в рафінованій рослинній олії, вони можуть зустрічатися в складі будь-яких продуктів, що включають ці інгредієнти — починаючи від напівфабрикатів, випічки і солодощів (виготовляються на основі маргарину), закінчуючи картоплею фрі.

Зміст трансжирів в маргарині

до того моменту, як трансжири були визнані шкідливими для здоров’я, м’який маргарин містив до 10-20% трансжирів, а твердий маргарин для випічки — до 40%. В даний час Канада, США, Європейський Союз і ряд інших країн встановили верхню планку — не більше 2% від загальної кількості жирів в продукті.

На початку 2010-х років регулюючі органи вищеназваних країн наполягли на тому, щоб кількість трансжирів у продуктах вимірювалося і обов’язково вказувалося на упаковці — рівно як і вміст корисних жирів Омега 3.

Однак ці правила не торкнулися Росії, Китаю та більшості країн Азії, де вимірювати і вказувати вміст трансжирів у продуктах все ще не потрібно.

***

Трансжири, що утворюються в оліях при повторній високотемпературній обробці, є канцерогеном і здатні шкодити здоров’ю. Трансжири містяться в маргарині і в будь-якій їжі, обсмаженої в рафінованій рослинній олії.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Лінійна томографія: що це таке?

Схожі статті

Цинк для чоловіків — в чому користь? Як цинк впливає на простату і на потенцію?

Alfonso

Кава — користь і шкода. Кофеїн — як саме впливає на організм?

Pasha

За скільки годин до сну можна їсти? У який час краще вечеряти?

elena elena

Добова норма вітаміну Д — рекомендації, вміст у продуктах

Sasha

Скільки разів на день потрібно їсти — і яким має бути розмір порції?

Marina

Метаболічний синдром — що це таке? Симптоми, критерії та небезпеки

Tanya

Магній — навіщо потрібен організму чоловіків? Як впливає на тестостерон?

Maria

Різкий набір ваги — причини. Чому почав швидко рости живіт?

Murcia

Як сприймати критику — і як на неї правильно реагувати?

Coolio

Залишити коментар