Схуднення

Безглютеновая дієта — що можна їсти? Повний список продуктів без глютену

П ереход на безглютенові продукти — головний тренд правильного харчування за останні 5 років. Вважається, що дієта без глютену не тільки допомагає при харчових алергіях, але корисна для нормалізації обміну речовин і поліпшення швидкості метаболізму — а значить і для схуднення.
Оскільки глютен — це компонент білка зернових культур, безглютеновая дієта має на увазі відмову від будь-яких продуктів з пшениці. Йдеться як про хліб і макарони, так і про цілий списку готової їжі, в яких клейковина використовується як загусник. У яких продуктах немає глютену?

// Безглютеновая дієта — плюси

Останні наукові дослідження показують, що глютен знижує потреби тіла в енергії для базового метаболізму — іншими словами, уповільнює обмін веществ¹. Це є однією з причин, чому Безглютенові харчування здатне приносити користь для здоров’я.

По суті, глютен здатний впливати на ряд гормонів, що виробляються в висцеральном жирі. Зокрема, мова йде про гормон голоду лептину. Нагадаємо, що ожиріння часто часто пов’язано з лептінорезістенціей — нездатністю організму правильно посилати сигнали насичення.

Дослідження, проведене на тварин, показало, що дотримання глютеновой дієти пов’язано з набором ваги навіть при однаковій кількості калорій². Також у досліджуваних відзначався інший склад жирових тканин — згідно з результатами, глютен впливав на обмінні процеси кисню.

// Читати далі:

  • глютен — що це і в чому шкода?
  • як глютен впливає на організм?
  • вісцеральні ожиріння — у чому небезпека?

що таке глютен?

Глютен (або клейковина) — це складний білок, що входить до складу пшениці, ячменю, жита та інших злакових культур. Чим більше глютену в борошні, тим простіше з неї зробити пружне тісто, що перетворюється в повітряну випічку — і саме тому безглютеновая дієта має на увазі повну відмову від борошняних продуктів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  За скільки годин до сну можна їсти? У який час краще вечеряти?

Крім цього, оскільки пшенична клейковина вважається одним з найбільш багатофункціональних харчових інгредієнтів, повний список глютенові продуктів покриває практично всю продукцію, що виготовляється в промислових умовах їжу — починаючи з морозива, закінчуючи супами швидкого приготування.

// Продукти з глютеном:

  • пшеничне борошно
  • будь-яка випічка з пшеничного борошна
  • перловка (ячмінна крупа)
  • жито і житній хліб
  • овес і вівсяна каша
  • спельта
  • багато напівфабрикати і готові продукти харчування

// Читати далі:

  • глікемічний індекс борошна різних видів
  • повний список продуктів з глютеном
  • чи є в вівсянці глютен?

Харчування без глютену — що можна е сть?

Глютен — це компонент білка зернових культур, тому він міститься в будь-яких продуктах із пшениці. Однак глютен не входить до складу інших рослин і м’яса. Тобто, його немає в тваринних продуктах, воді, соках, овочах (включаючи картоплю і кукурудзу), фруктах, ягодах, грибах і насінні.

Відзначимо, що саме по собі вживання безглютенових продуктів не робить дієту правильною, корисної або підходящої для схуднення. Існує цілий ряд продуктів, що не містять у складі глютен, однак шкідливих для фігури — починаючи від газованих напоїв, закінчуючи чіпсами і майонезом.

У чому шкода пшениці?


За рахунок особливої ​​структури глютен може затримувати вуглекислий газ — що, в поєднанні з дріжджами, забезпечує підйом тесту. Однак саме ця здатність і завдає шкоди організму. Перш за все, що руйнує реакція починається в кишечнику — що провокує інші проблеми зі здоров’ям.

Окремо потрібно згадати і про те, що більшість глютенові продуктів харчування мають високим глікемічним індексом — мова йде про білому хлібі, випічці, тортах, вафлях і інших солодощах. Фактично, подібні продукти призводять до переїдання і набору зайвої ваги.

// Читати далі:

  • глікемічний індекс — таблиці
  • як відмовитися від солодкого?
  • чому постійно хочеться їсти?
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Чи можна приймати ванну і душ при ангіні

Безглютенові продукти — повний список

Харчування без глютену будується на вживанні бобових культур (квасоля, сочевиця), псевдозернових (гречка, киноа, просо, амарант), різних овочів, фруктів, горіхів, м’яса, курки і риби. Крім цього, що існують технології виготовлення безглютенових макаронів з кукурудзи:

1. Яйця, молоко, м’ясо і риба

Оскільки глютен є білком злакових культур, він не входить до складу м’язової тканини тварин. Будь-які види м’яса (яловичина, курятина, баранина, свинина), риби (лосось, сьомга, тріска) і молочних продуктів (сир, кефір, вершки, молоко) можна їсти на безглютенової дієті. Рівно як і яйця.

// Скільки яєць можна їсти в день?

2. Рис, гречка і кукурудза

Гречка та інші псеводозерновие культури (киноа, амарант, сорго) лише нагадують злак, будучи при цьому насінням квіток — тобто, вони не містять глютену. Крім цього, безглютеновая дієта дозволяє вживання будь-яких видів рису, а також кукурудзи.

// Варена гречка — склад і користь

3. Бобові культури

При дотриманні дієти без глютену можна їсти насіння будь-яких бобових — включаючи горох, нут, сою, червону, коричневу і зелену сочевицю, а також різні види квасолі. Разом з овочами і фруктами саме вони стають головним джерелом харчової клітковини в раціоні.

// Сочевиця — склад, користь і шкода

4. Горіхи, насіння, овочі і фрукти

Безглютеновая дієта дозволяє до вживання будь-які горіхи, овочі і фрукти — починаючи від звичайних яблук і моркви, закінчуючи сухофруктами, екзотичними манго, авокадо і насінням Чіа. Картопля (як звичайний, так і солодкий батат) також не містить в своєму складі глютену.

// Зміст вуглеводів і клітковини в овочах

5. Будь-які масла і тваринні жири

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Вісцеральний жир - що це таке і як його позбутися?

Вершкове масло, топлений свинячий жир, кокосове, оливкова, соняшникова і будь-які інші рослинні масла — всі ці продукти складаються виключно з різних жирних кислот. Вони не містять в своєму складі рослинного білка — і, відповідно, глютену.

// Рослинна олія — ​​яке краще?

Продукти без глютену і без лактози

Важливо відрізняти алергію на глютен, казеїн і лактозу. Казеїн — це міститься в молочних продуктах білок, схожий на глютен і здатний дратувати кишечник. Лактоза, в свою чергу — це молочний цукор, для розщеплення якого потрібен особливий фермент (відсутній у деяких людей).

Іншими словами, в густих молочних продуктах можуть одночасно міститися глютен, лактоза і казеїн. Також до переліку входять густий йогурт і перероблений сир (наприклад, тертий або скибочками).

Безглютеновая дієта і травлення

Вважається, що обмеження вживання глютенові продуктів позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту і на імунітет навіть при відсутності непереносимості цієї речовини. Йдеться, перш за все, про зниження рівня мікровоспаленій і про зростання кількості корисних травних бактерій.

По суті, користь безглютенового харчування полягає в тому, що раціон стає пробіотичним. Прибуток — це компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, але ферментують мікрофлорою товстого кишечника людини і стимулюють її ріст і життєдіяльність.

// Читати далі:

  • непереносимість лактози — що можна їсти?
  • пробіотики — як діють на кишечник?
  • казеїн в спортивному харчуванні

***

Користь безглютенової дієти будується на виключення з раціону пшеничних продуктів з високим глікемічним індексом і різної готової їжі. Оскільки продукти без глютену — це перш за все м’ясо, овочі і фрукти, подібне харчування зазвичай набагато більш правильно з точки зору змісту вітамінів і мінералів.

Схожі статті

Вправи і тренування для спалювання жиру на животі — гід

Andrey

Як правильно харчуватися на сушінні — раціон і дієта для спалювання жиру

Lamaxima

Як прибрати боки і зробити талію — прості домашні вправи

Alfonso

300 ккал — це багато чи мало? Продукти харчування й як спалити вправами

Tanya

Інсуліновий індекс — що це таке і що він показує? таблиці продуктів

Coolio

Кето дієта — кому підходить? Користь і шкода, небезпеки і протипоказання

Lamaxima

Низкоуглеводная дієта — які продукти можна їсти, а які не можна?

Undershmidtther

Частота пульсу для спалювання жиру. Як бігати, щоб худнути швидше?

Marina

Типи статури жінок — як визначити свій? Харчування і тренування

Murcia

Залишити коментар