Як приготувати червоний борщ з буряком і капустою

Зміст

• 1 Маленькі секрети
• 2 Класичний покроковий рецепт
• 3 Особливості приготування буряка
• 4 Борщ з маринованої буряком
• 5 Як зварити червоний борщ: відео

Маленькі секрети

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила щодо його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізають.
2. Бульйон роблять з будь-якого м’яса: свинини, телятини , баранини, курки, але найкращим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь години на 2 з половиною. Пісний борщ готують на грибному або овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта — буряка не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картопля додають в готовий бульйон, через чверть години — капусту, буряк, зажарку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять.
• опускають в бульйон відразу після нарізки.
• запікають.
• відварюють не очищаючи.

Рада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М’яса з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, м’ясо промивають, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом , підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини.
• картоплю середньої величини — 5 шт ..
• капусту — близько 0,5 кг .
• буряк і морква — по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду.
• цибулину — 2 шт ..
• часник — 2 середніх зубчики.
• томатну пасту — 1 велика ложка.
• оцет — 1 ч. л ..
• рослинне масло — 2 великі ложки.
• зелень, спеції, сіль.

Деякі господині радять додавати трохи оцту для збереження кольору буряка

Далі так:

1. Промийте м’ясо, наріжте. Шматки невеликі, але і не дуже маленькі помістіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте красивою соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, пригасити хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб вона залишилася червоною.
3. Очистіть моркву і цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням пасти томатної і спецій.
4. Підготуйте картопля, і нарізавши його кубиками, опустіть в бульйон. Посоліть хвилин через 5.
5. Капусту нашаткуйте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипеть хвилин 15 опустіть буряк, а зажарку ще через 12 хв.
7. Перед тим, як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом .
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть з плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі, в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердим.

Особливості приготування буряка

Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь в частині готування буряка для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордову буряк і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть в киплячий бульйон.
3. частину, що залишилася ½ частину натріть дрібно на тертці, злегка підсолити і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, тушкуйте на маслі, додавши трохи бульйону і томатної пасти. В процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м’якою, вимикайте пальник.
5. Додавайте буряк, коли картопля і капуста майже готові.
6. Натерту і пустила сік буряк, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку.

Борщ можна варити на будь-якому м’ясі

Борщ з маринованої буряком

Маринований буряк в поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупної, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон — 2,5 л.
• капуста квашена — 0,2 кг.
• буряк — 2 шт ..
• картопля — дві великих.
• цибулина — одна.
• помідори — 2 шт ..
• часник — 2 зубки.
• цукор — 1 ст. л ..
• олія соняшникова, сіль, спеції.

Далі продовжують за такою схемою:

• картопля опускають в закипілий бульйон .
• цибулю нарізають кубиками, моркву натирають і разом все обсмажують. овочі зі сковорідки додають в бульйон.
• нарізають дрібно буряк і засипають в каструлю.
• до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6.
• додають до решти, коли картопля розм’якшиться.
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають в ємність з борщем.
• завершальний етап — додавання лаврового листа і зелені.

Перед подачею страва повинна настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов’ю і хорошим настроєм і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовим блюдом допоможуть наші і ваші власні маленькі секрети.

Як зварити червоний борщ: відео